1. kiến thức rượu vang cơ bản
một.1. rượu vang là gì?
rượu vang là một mẫu đồ uống có cồn đặc trưng, được tạo nên trong khoảng thời kỳ lên men nước ép nho. mặc dù về mặt khoa học, đa dạng dòng trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được sử dụng để phân phối rượu, nhưng nếu như nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều đó ngầm định rằng nó được làm cho từ nho.
1.2. Phân cái rượu vang
ngày nay phổ thông mang 4 cái rượu vang chính, được đại đầy đủ người biết tới thức uống này là: rượu nho đỏ, rượu nho trắng, rượu chát hồng và rượu nho sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): khiến trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong giai đoạn lên men, mang đến màu sắc đặc thù và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn khiến vị hơi gắt và nồng.
rượu vang trắng (White Wine): làm trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã cái bỏ vỏ, với hương vị tươi mát, thanh tao. Do mang đựng phổ quát acid hơn, do đó nó sẽ phá vỡ lẽ và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu vang hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ cần khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): có chứa khí CO2 đột nhiên, thường được dùng để khai vị cho buổi chiêu đãi, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham dự.
tuy nhiên, chúng ta còn có thể phân mẫu theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm cho chủ yếu trong khoảng 1 cái nho nhất thiết. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. tỉ dụ, rượu Riesling được làm cho từ nho Riesling. ngoài ra, mỗi đất nước có quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần có để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon yêu cầu 90%).
85%: tất cả những nước cung ứng rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, nhân tình Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách kết hợp đa dạng giống nho khác nhau. Đây là cách thức truyền thống trong cung ứng rượu và vẫn được ứng dụng nhiều ở phổ biến vùng lừng danh. bình thường, thời kỳ pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. ngoài ra, giả dụ các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm đó được gọi là “field blend” – điển hình như rượu nho Port.
một.3. Lịch sử và nguồn gốc của rượu chát
rượu nho xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, với những nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng đấy, rượu nho trở thành một phần quan trọng trong văn hóa và tín ngưỡng. hiện nay, những vùng phân phối rượu vang nức danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn làm rượu?
Nho sử dụng để làm rượu nho dị biệt hoàn toàn so sở hữu nho ăn thông thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất đa dạng hạt. đa số các loại rượu nho đều bắt nguồn trong khoảng một loài nho duy Tại liệu training rượu vang nhất có nguồn gốc trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, mang hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng phổ thông nhất chính là Cabernet Sauvignon – một mẫu tên quen thuộc trong thế giới rượu chát. Sự dị biệt này ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản chiếu chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi cái rượu nho được tạo ra.
tuy nhiên, một số giống nho làm cho rượu chát nức tiếng và đa dạng nhất thế giới có thể kể đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. trật tự sản xuất rượu nho
để phục vụ 1 chai rượu vang chất lượng, những nhà cung cấp phải trải qua quy trình phân phối rượu chát với rộng rãi quá trình khác nhau. đặc thù mang mỗi chiếc rượu nho khác nhau sẽ có trật tự khác nhau, nhưng dù là mẫu vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước hết và khôn xiết quan trọng, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu chát. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào mẫu rượu và triết lý cung cấp. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín hoàn hảo, với sự cân bằng hoàn hảo giữa tuyến đường, acid và hương thơm bỗng dưng.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối mang rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được chiếc bỏ tức tốc. khi mà đấy, rượu nho đỏ sẽ lên men cộng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đằm thắm.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà tuyến phố trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men khi không hoặc men bổ sung. công đoạn này thường diễn ra trong những săng thép không gỉ, thùng gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài trong khoảng vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào chiếc rượu nho.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang những áo quan gỗ sồi, cỗ áo thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa sở hữu thể kéo dài trong khoảng vài tháng tới vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để dòng bỏ tạp chất và ổn định để giảm thiểu sự đổi thay ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rút cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước khi được sản xuất ra thị trường. giai đoạn này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. các yếu tố tác động tới hương vị rượu vang
Để hiểu được 1 chai rượu nho, bạn cần biết những yếu tố tác động đến hương vị của nó:
Giống nho: Là nguyên tố quan yếu nhất, mỗi giống nho đem đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
trật tự sản xuất: trong khoảng thời gian ủ, mẫu áo quan gỗ sồi tiêu dùng cho tới cách lên men đều tác động mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu nho sở hữu thể vững mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời kì nếu như được bảo quản đúng phương pháp.